打从到了陕西的那一天起，朋友们就轮流请俺饶处品尝当地的各种小吃。顿顿吃啊，当时俺每顿一上桌就抵御不住美食的
惑，光顾着咧开嘴胡吃海塞了，俺也是够没出息的，吃都吃
糊了，到如今仅仅还能记得其中的几种，没事儿的时候，倚在沙发上吧嗒着嘴，回味下，那噴香噴香的辣香气，仿佛又在往俺的鼻子里钻咯。嗨嗨！先容俺劲使儿咽口唾沫，然后接着再说。到了西安那天晚上，朋友说要请俺到钟楼广场旁边的“德发长”吃饺子，俺不以为然，不就是饺子嘛，东北啥样饺子都有的是，俺还跑你这地方吃饺子？朋友说所谓“宴文宴友饺子宴，长忆长安德发长”到西安一定要到“德发长”吃吃“饺子宴”的。你绝对想象不到“德发长”的饺子竟然有这么多的花样和口味，有108个品种，分为宮廷宴、牡丹宴、百花宴、龙凤宴和八珍宴等数十种宴席，可谓一饺一形，百饺百味。服务员姐小每上一道饺子，就讲一个故事，让陕西历史的长河在你眼前的饭桌上流淌。
而“德发长”旁边“同盛祥”的“羊⾁泡馍”就更是一绝。吃羊⾁泡馍讲究的是“掰出一份心情”馍都是自己用手掰，机器切的一点都不好吃。掰的越小越好，据说小到只有半个小手指甲那么大才是恰到好处。掰好的馍放在“大巨”的海碗里，拿到“浇汤”的大师傅那里，你要是不认真掰，大师傅也不好好给你“浇汤”难怪很多朋友一直没有吃到最“
”的泡馍。一大碗羊⾁泡馍端到你的面前后，有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一道做伴，嗯～～！那样的美味谁能忘却？那天，朋友领俺去一家叫“大清花”的饺子馆。实际上，这个“大清花”是地道的东北饺子，俺家那里就有一家，人气不咋旺。让俺想象不到的是，西安的这家店简直火透了，如果事先没预定座位，去了得耐着
子排队等座。真应了“墙里开花墙外香”那句话了。站在“大清花”饺子馆门前，等朋友找停车位时，俺发现了路对面一个很有趣的店铺，于是一行人⼲脆就进了这家店。先考大伙儿一个字，估计认得的人不多。这个字读作biang，为陕西民间流传的一个意造字。有个顺口溜说清了这个字的写法，叫什么“一点飞上天，⻩河两道湾，八字大张口，言字往里走，东一扭西一扭，左一长右一长，中间加个马大王，心字底月字旁，留个钩搭挂⿇糖，坐个车车逛咸
”还有另一个说法“一点飞上天，⻩河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”两种说法有差别，但基本一致。平常在人们口中流传的“陕西的面条像
带”戏称的就是这种“biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”正宗的“biangbiang面”来自于关中，和平常吃到的手扯面不完全一样。正宗的“biangbiang面”一
面条的宽度可达二三寸，长度大概在1米左右，厚的地方跟硬币差不多，薄的地方却如同蝉翼。这种面煮
以后，捞在碗里，无论是浇臊子（就是浇上卤），还是没油辣子（就是拌上当地特有的一种辣椒油），吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋，非常好吃，既可口又抗饿。“biangbiang面”一面条大概得用二两面，平常饭量小的人吃一面条就
了。关中人一般饭量大，一顿能轻飘飘地吃下八两一斤的，看着他们在那里脖子一伸一缩稀哩呼噜地吃，很吓人的捏。“biangbiang面”的得名，有着这样两种说法，一是说在品尝它的时候会发出biangbiang的声音。二是说在用手将面条扯长的时候，两只手一边往上提着扯，一边将面往案板上摔打，发出的biangbiang的声音。尽管说的都是声音，俺还是比较相信第二种说法。为了留个纪念，俺特意从店老板要了一副带纸套的方便筷和一包餐巾纸，上面印有该店的标志。
去延安的路上，正好赶上中午饭的时间，朋友将车停在路边的一家“⽔盆羊⾁”店。说这家店绝对的正宗。俺这一吃哦，啊呀呀，汤那个鲜呀！那就别提了。
登大雁塔那天，在大雁塔的正面路东有一家小店，朋友说里面的凉⽪、凉粉很好吃，俺⿇溜儿就去尝了尝。凉粉到了嘴里，不腻不碎，有一种淡淡的粘味，吃起来有些滑慡，带些年糕的味觉，再加上⿇汁香味，多了好些秦川大地的情怀。俺觉得真正好吃的还是西安凉⽪。凉粉是条块状的，而凉⽪如同宽面一样。用⽔过了凉好，加上少量的⿇汁、⻩瓜丝、香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，简直让俺
罢不能。据小店的老板娘说，每晚过了六点，你肯定就买不到她家的凉⽪了，由此可见凉⽪是多么招西安人稀罕。这说的是“米面⽪”西安还有“擀面⽪”和“炒面⽪”反正俺也分不清啥面⽪，只知道格外好吃。好像陕西的饭店里都少不了“⾁夹馍”这个吃食。⾁夹馍应该叫国中的汉堡，或者说汉堡是西方的“⾁夹馍”据说，西方的汉堡就是马可波罗从国中带回去的，是从⾁夹馍演变而来，而且学的还很不正宗。⾁夹馍用的腊汁⾁是一种炖制的⾁，比一般的酱⾁酥烂，一切就碎，滋味鲜美。“肥⾁吃了不腻口，瘦⾁无法満嘴油。不用牙咬⾁自烂，食后余香久不散。”吃时切腊汁⾁少量，夹⼊刚出炉的⽩面馍中，此时馍香⾁酥，回味无穷。
俺家这里的国中家具城跟前有家陕西腊汁⾁夹馍馆，你还真别说，这家不大的小铺面里的⾁夹馍和凉⽪蛮地道的，俺常去的呢。
品尝“岐山臊子面”、“臊子夹馍”、“红焖羊⾁”是在法门寺附近的一个度假村里。岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期周文王之子周武王带兵用箭
杀了一条大肆伤害百姓的恶龙，武王为了庆贺，命令军中伙夫抬来一口大锅，将切成小碎块的龙⾁做成臊子，由于⾁少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条美味倍增。现在的“岐山臊子面”和“臊子夹馍”只用猪⾁做臊子。臊子面有酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪等九个特点。用老陈醋使汤味突出了酸，用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜。臊子不知用了啥佐料，有一种独特的香味。用手擀的面条很薄、很筋道，光如游鱼。臊子面汤的温度很⾼，用巴掌大的小碗盛装，每碗只吃一口，面条只有几
，一般的人要吃十多碗，小伙可以一口气吃了三、四十碗。面汤表面汪的油很多，捂住了汤的热气，即便在数九寒冬，也不易放凉。“岐山臊子面”的底菜和漂菜也很讲究，在菜⾊上分红(红萝卜)、⻩(⻩花)、⽩(⾖腐)、金(
蛋饼)、黑(木耳)、青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。这次陕西行，俺的红焖羊⾁技艺在原来的基础上又上升了一个⾼度，成了俺家里宴席的保留菜式。不知道哪位朋友将来能有幸品尝到俺的手艺呢。
到了西安，一般人都会到老字号“舂发生”品尝“葫芦头泡馍”这是西安特有的风味小吃，它和羊⾁泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊⾁，而是猪肠。主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。馍块洁⽩晶亮，软绵滑韧，汤酽味浓、鲜香适口，肥而不腻，醇香扑鼻。吃的时候以泡菜佐食更是慡口。一位文人品尝了该店的“葫芦头泡馍”后，兴致顿生，便取杜甫《舂夜喜雨》诗中“好雨知时节，当舂乃发生”的名句，为该店题写了一个诗意盎然的店名“舂发生”从此“舂发生葫芦头泡馍”便驰名西安古城內外，享誉三秦大地。
得，不能再往下写了，越写越馋，哈喇子都快流出来了，不行，俺得赶紧套上⾐服，蹬上鞋，一溜烟地到家具城附近的那家陕西腊汁⾁夹馍馆去改改馋去，⽩⽩了您那！ ｍ.ｘＺｉｘＳ.ｃOＭ